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潮汕工夫茶

内容

“潮汕工夫茶”之从茶叶转变为茶道的初探所谓的潮汕工夫茶，究竟是指茶还是指茶道呢？现在很多人都搞不清楚，很有争议。一、从历史、文学记录方面在民国之前，所谓的工夫茶是指经过加工的好茶叶。清代的蔡爽的《官话汇便览》中有这样的记载。到了民国十一年《福建通志》中也有这种说法的记载。当年蒋子龙去日本“今日庵”的作客，领略了日本茶道之后，有所感受：“中国南方的茶馆文化，尤其是工夫茶和广东的早茶，似乎也应该从理论上总结提高—下，特别要提高到艺术、宗教、哲学、道德的高度来认识。来加以宣扬……什么事一旦形成一套完整的理论就不—股了。”——这里的所指的工夫茶就是潮汕工夫茶。到了解放前有个《风报》的编辑定过潮州工夫茶经。至此将潮汕工夫茶解释为茶道才刚刚开始。二、从民间品茶认识方面在旧社会，茶号商贾已经相当繁荣了。各茶号，有各的焙茶绝技，焙茶师傅们经过一方经心的操作方能焙出上品的茶叶来，在当时，这种上品茶就叫工夫茶，由于潮汕所焙的工夫茶焙茶技术最出名，于是就有了潮汕工夫茶一说。由于广大的劳动人民处于水深火热之中，所以对他们而言品茶是一种奢侈。解放后，各茶号收为国有，焙茶技师被聚中到国营企业中。而且当的茶业主要是作出口，所以人民大众一般难以品到茶叶。到了改革开放所，茶叶售销开始活跃起来了，人民大众才开始将品茶作为一种生活习惯普及开来。由于缺乏对茶的认识，及以能接解触到上品的茶叶。加上文人墨客的宣扬，“工夫茶”一语人民大众终于接触了。由于缺乏认知、潮汕地区独特的冲泡方式加上有识人士把潮汕工夫茶往茶道提升。渐渐的，潮汕工夫茶是指茶道，就在民间传开了。笔者认为潮汕工夫茶原本就是指潮汕焙茶技师用特殊方法加工出来的上品好茶。随着时间的推移和文化背景的变化，渐渐的潮汕工夫茶被艺术化，成为了一种独特的冲泡方式的茶道。所以，笔者认为所谓的潮汕工夫茶是指：用潮汕特有的上品好茶，结合潮汕独特的冲泡方式，所演练的一种冲泡与品尝的人性化的过程。

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