臭酸的制作方法是先将荤腥的鱼肉煮熟后冷却，然后加少许食盐装入坛里腌制，将坛口密封，盖好坛盖，大约一个多月后就可以食用，越陈越香。要想臭酸“酵母”质量好，味道正，平时多加注意：一是制作酵母的肉和鱼等荤类要不断增加；二是每隔一个月左右时间将坛内的“酵母”全部倒进锅内重煮一次，待冷却后再倒入坛内；三是要保持坛盘和坛盘水的卫生。