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独山“三酸”之一 臭酸的做法

来源:独山在线 [2011-08-23]   浏览次数:2897
    臭酸的制作方法是先将荤腥的鱼肉煮熟后冷却,然后加少许食盐装入坛里腌制,将坛口密封,盖好坛盖,大约一个多月后就可以食用,越陈越香。要想臭酸“酵母”质量好,味道正,平时多加注意:一是制作酵母的肉和鱼等荤类要不断增加;二是每隔一个月左右时间将坛内的“酵母”全部倒进锅内重煮一次,待冷却后再倒入坛内;三是要保持坛盘和坛盘水的卫生。








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