作为方便快捷的速食食品，方便面一直受到消费者的青睐。最近，方便面的国家标准已通过全国粮油标准化技术委员会的审定，新国标将首次对方便面中的蛋白质含量作出8%%的限量。那么——方便面能否成为营养面？

　　

　　我国是世界方便面消费第一大国。脆面、油炸面、非油炸面、桶面、碗面……各种各样的方便面几乎可以在所有的超市、便利店买到。据统计，2007年我国方便面总产量为489亿包，产值为357亿元，产量占到世界总量的1/2。但方便面还没有国家标准，唯一一个行业标准已经沿用了13年。

　　此次制定的方便面国家标准，在以往行业标准的基础上，首次提出了蛋白质含量指标，那么，国家标准对方便面生产将有哪些影响，老百姓食用方便面又该注意什么呢？

　　蛋白质含量不低于8%%

　　日前，针对方便面的国家标准已通过全国粮油标准化技术委员会的审定，不久后将正式推出。新国标将首次对方便面中的蛋白质含量作出不低于8%%的限量，以保证方便面的营养。标准同时要求，在产品包装上须明示添加剂；在脂肪指标上，标准将规定油炸型泡面和干吃面的脂肪上限分别为22%%和25%%。

　　据悉，在方便面国家标准出台之前，方便面的食品添加剂问题，都是按照GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定添加的，但没有对蛋白质作出明确规定。

　　对国家制定方便面营养标准，北京旭峰营养工作室营养师王旭峰表示：“在中国，方便面无论在产量还是消费量方面都很大，行业内缺乏相应标准，会出现质量参差不齐的情况，质量把关也无据可依，定一个标准是有必要的。”他还表示，由于青少年、学生是方便面的最大消费群体，因此，在强调蛋白质含量在8%%以上，脂肪含量在22%%以上的情况下，对他们的营养健康方面显然比较有利。

　　而对于蛋白质含量8%%的限量，曾遭到方便面企业的一致反对。这些企业认为，品质好的方便面会添加比例较高的淀粉，因此蛋白质相对会较低。如果限定蛋白质指标，会限制方便面行业向高端发展。部分企业建议“取消蛋白质指标”，也有企业“建议将指标改为不低于5%%”。

　　对此，中国农业大学食品学院教授南庆贤表示，中国作为世界上方便面产量与消费第一大国，制定合适的蛋白质含量指标是非常必要的，最后出台的方便面标准肯定会有一个蛋白质的具体指标，变数不过在于指标高低。

　　企业标准应该更严格

　　增稠剂、水分保持剂、增味剂、辣椒红、焦糖色……这些都是经常出现在方便面中的添加剂名称，此前的行业标准对添加剂没有作出规范，但此次国标以强制性的形式要求方便面包装上必须予以显示。

　　对于即将出台的方便面国家标准，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、食品营养学专家李里特提醒说，如果国家对各项指标都规定的十分详细，就会影响方便面的多样化发展。

　　他表示，国家制定食品标准有两个目的，第一是保障食品安全，里边不能有有毒有害物质；第二是不能有欺诈行为，比如偷工减料或者偷换材料。“阜阳奶粉事件，把拿淀粉当奶粉，这就是欺诈行为。”

　　“国家标准应该是最松最宽的标准，而企业的标准应该是最严的。”李里特说，“方便面一袋装多少，方便面的颜色，应该是什么口味，这些该由企业内部来决定。国家要每一个都制定得非常详细，那全国就只有一种方便面了。给企业充分的自由，它可以满足市场上消费者的各种需要。”

　　针对国家标准中营养方面的规定，李里特表示，方便面的理念首先在于方便，不能指望方便面提供人体所需的各种营养。人体所需要的营养，如蛋白质，可以通过豆腐、鸡蛋等食品来解决。

　　王旭峰说，方便面通常都要经过油炸这个工艺，就是把油控的再干，脂肪的含量也是很高的。脂肪是三大营养素中提供能量最高的，所以尽管在胃部没有饱感，但实际上摄入的能量已经不少。

　　方便面不能代替正餐

　　“偶尔用方便面代替一次正餐是没有问题的，但是如果每天将它作为主食，就会带来健康方面的问题。”王旭峰解释说，第一，方便面中的蛋白不是优质蛋白，不含有人体所必需的9种氨基酸。长期作为正餐，优质蛋白摄入就会不足。第二，方便面中缺乏新鲜蔬菜。即便吃饱了，也缺乏一些人体所必需的微量元素，其中重要的是维生素C。同时，调料包里面的蔬菜，由于是经过脱水工艺的，其中的维生素实际上已被破坏。而且调料包提供的蔬菜很少，根本不能满足人体每天所需要的维生素、胡萝卜素等营养素的需求。长期食用就会出现微量元素摄入不足，而其他营养摄入过多的状况。第三，方便面的粉包食盐含量不低，一般来讲，全部食用会超过规定摄入量。“所以我不建议长期食用方便面作为正餐。”

　　李里特则表示，方便面最大的一个问题在于它是油榨食品，里面包含可能导致癌症的丙烯酰胺，这方面现在国家缺乏标准。他建议：“青少年应少吃方便面。”

　　对此，王旭峰表示，没有十全十美的食物，既方便又营养。作为消费者，可以通过合理的膳食搭配，让营养更为均衡。比如在家煮方便面，可以添加一些蔬菜和鸡蛋，优质蛋白会得到补偿，蔬菜里面的矿物质和一些水溶性的维生素，也能够弥补方便面在其他营养素方面的不足。所以他说：“没有不合理的食物，只有不合理的膳食。”