主配料：活湖蟹750 克  姜末5克     姜丝 10克  湿淀粉15克  木瓜二只

调料：盐 5克   白糖3克   米醋一小碟    青汤50克   绍酒15克  熟猪油75克   美极鲜酱油10克   味精1克  鸡精3克

操作过程;
1. 将湖蟹洗净，萊笼旺火蒸熟，冷确后剔取蟹粉，蟹黄蟹肉分开放。
2. 木瓜一切两半做成木瓜盅，上笼蒸熟待用。
3. 将炒锅置旺火上，下入熟猪油（50克），烧至六成热，先将姜末下锅略煸，再倒入蟹粉煸5秒钟，随即加入绍酒、酱油、白糖、精盐、味精，倒进清汤。烧沸后，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油（25克），起锅装在蒸熟的木瓜里面。将姜丝，放在木瓜盅一端，上桌时带米醋一小碟，供蘸食。

注意事项：
1、 剔蟹粉要选用个大的活蟹，蒸熟透，待凉后剔，这样出来的黄很整。
2、 剔蟹粉时注意蟹壳碎，掉在蟹粉里不注意会划伤客人。
3、 蟹粉应该当天剔当天用完，过夜进冰箱后会很腥，不能保持鲜度。
4、 炒制时注意调口，不宜过咸。

份型：用木瓜盅个客上
以上用料可以做四个木瓜盅

装盘器皿：木瓜盅用香蕉船做底盘

口味：咸鲜

特点：
1、 嘉庆南湖，浙江三大名糊之一，盛产鱼虾肥蟹，南湖蟹粉因此而得盛名。
2、 成菜肉如雪，黄如橙，味鲜美异常，食之令人口颊生香。
3、 配上木瓜共食，即健康，又营养。