主配料：西湖鲜莼菜30克、熟鸡丝20克、火腿丝15克

调料：清鸡汤600克 、盐20克、味精10克、熟鸡油10克

操作过程;
1. 鲜莼菜用清水漂洗干净，用开水略烫一下。
2. 熟鸡丝和火腿丝焯水放入汤碗底，烫好的莼菜滤净水放在鸡丝上面。
3. 清鸡汤入锅内烧开用盐味调口汆入汤碗中，淋上鸡油上桌

注意事项：
1. 鲜莼菜不能下锅久煮，会容易变黑。

份型：例份

装盘器皿：中号汤碗

口味：咸鲜

特点：
1. 此菜是典型的地方特色菜肴。
2. 菜肴色彩谐和，汤莼味美，莼菜鲜嫩润滑