主配料：花枝片100克、海参60克、银芽120克、青红小米椒共5克、野山椒碎20克

调料：盐5克、味精3克、鸡精5克、三花淡奶15克、红油15克、生粉20克、白醋20克、浓汤200克

操作过程;
1. 花枝片用盐味蛋清生粉上浆、海参片长条片；青红小米椒顶刀切粒待用。
2. 银芽焯水后垫底；浆好的花枝片和海参分别焯水放射性排放在银芽上。
3. 锅上火入浓汤下野山椒碎盐味调口，加入三花淡奶捞取细渣用生粉打薄芡，烹入白醋慢慢浇在菜上。
4. 过洗净上火，下红油15克入切好的小米椒略炒好淋在菜上上桌。

注意事项：
1. 花枝片很容易老，上浆要做好
2. 白醋要在所有的味调好勾完芡后，起锅时再下。
3. 海参要用鸡汤稍微套一下入味。

份型：例份

装盘器皿：长型玻璃器皿

口味：酸辣

特点：
1. 酸辣可口，开胃健脾，是冬令最佳开胃菜肴。
2. 要提高档次可以把海参品种换成辽参，高档菜肴，大众消费