主配料：青虾肉200克，凉瓜100克，油菜心100克，蛋清25克，蟹黄10克，油5克，肥膘肉50克，葱15克，姜20克 ，绍酒10克

调料：盐5克、味精5克、鸡精10克、芡粉15克、清汤50克、糖3克

操作过程;
1. 青虾肉用葱姜水泡20分钟去腥洗净，绞成虾胶；凉瓜焯水用冰水冰凉挤干水份切米粒状备用，肥肉洗净放砧板上切成更小的粒状备用，油菜心焯水做成莲花托待用；
2. 取盘一个，入虾胶、肥肉粒、蛋清、盐、鸡精、味精、糖搅打上劲，蒸少许尝口定味；
3. 打好的虾馅用手挤成虾球球放在莲花托上，蟹黄点缀在每个虾球上，上笼蒸六分钟，熟透；
4. 锅下清汤用盐、味精调口勾薄芡淋在虾球上上桌。

注意事项：
1. 虾胶的加工要先洗净去腥，处理干净；
2. 凉瓜焯水后一定要用冰水凉透，注意发黄；
3. 虾胶加肥肉要掌握好比例。

注意事项：
1. 虾胶的加工要先洗净去腥，处理干净；
2. 凉瓜焯水后一定要用冰水凉透，注意发黄；
3. 虾胶加肥肉要掌握好比例。

份型：每份12个虾球，每个虾球在25克~30克左右

装盘器皿：十寸月光盘

口味：咸鲜、微苦

特点：
1. 凉瓜有类似胰岛素的物质，可促进糖分解，是糖尿病患者理想食疗佳品。
2. 色彩鲜明，黄、白、绿相间。
3. 口感滑嫩，有韧劲。