蔬菜就一定好?有时吃了错误的蔬菜也会中毒。
烂姜 姜烂后会产生黄樟素,毒性很强。吃后会引起肝细胞变性损伤,引起中毒性肝炎。因此,鲜姜不宜多存。
霉豆角含皂素血球凝集素,吃后对消化道有强烈刺激性,出现恶心、呕吐等胃肠炎症状,对红细胞有溶解作用。吃时要彻底炒熟,变暗绿色无腥味,方可进食。
青番茄未成熟的番茄含有毒性的龙葵素,吃后会在胃中分解成番茄次碱,有苦涩味。出现恶心呕吐、头晕、流涎等中毒症状。
紫菜水发后呈蓝色,是在海洋中生长时被环状多肽的有毒物质污染,吃后易中毒。
银耳在培植或加工过程中被黄杆菌污染,变成深黄或黑黄色,有霉味,吃后易中毒。
南瓜久存的南瓜,瓜瓤含糖量很高,通过无氧酵解产生酒精,使南瓜变质,吃后会引起中毒。吃时去尽瓜瓤,如有酒精味不能吃。
鲜蚕豆有人吃了新鲜蚕豆,引起发热黄疸贫血,甚至出现休克和肾功能衰竭。蚕豆中含有裂解素和多巴醌毒物,不能大量吃鲜蚕豆,以免中毒。
鲜木耳含咔啉感光物质,食后遇太阳照射后引起日光性皮炎,应晒干后再吃。
鲜黄花菜含有秋水仙碱,吃后经氧化产生有毒的二秋水仙碱,出现恶心、呕吐、腹痛、血尿、便血,应晒干后再吃。
霉变红薯红薯储存不当,特别是碰伤裂口破皮的地方,易被黑斑病菌污染引起霉变,吃后中毒。表现为恶心、呕吐、腹泻、肌肉震颤、瞳孔散大,重者危及生命。
蔬菜储藏过久白菜、萝卜、莴苣中含硝酸盐,储存过久发生腐烂,硝酸盐还原成亚硝酸盐,吃后会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等中毒症状。
腌不透的蔬菜腌雪里蕻、酸菜用盐不足,细菌将菜中硝酸盐还原成亚硝酸盐,腌后一周到达高峰,吃时易中毒。腌菜要超过一个月后才能开坛食用。
罐头食品肉类、海产品、水果存在罐头中,或用菜坛做豆酱,一旦被肉毒杆菌污染,在缺氧条件下细菌大量繁殖产生外毒素,食后中毒。出现眼肌麻痹、吞咽、言语、呼吸困难。所以,罐头产气后,出现胖听现象绝不能吃,对人危害甚大。
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