菜谱在线查询-独山在线

菜谱查询

菜谱

日式大酱鲤鱼

做法

菜系及功效：日本料理家常菜谱
口味：酱香味
工艺：烧
日式大酱鲤鱼的制作材料：
主料：活鲤鱼1条（约重2500克）。
辅料：干海带50克,生菜叶50克。
调料：日本大酱250克,白糖250克,日本梅淋100克,植物油适量,清水2500克。
日式大酱鲤鱼的特色：
酱香浓郁，甜咸纯厚。
教您日式大酱鲤鱼怎么做，如何做日式大酱鲤鱼才好吃

1.将活鲤鱼入清水中养两天，吐尽腥气后去鳃、鳞，开腹去内脏，冲洗干净，两面直剞花刀，切成三段。将干海带用冷水泡发，刷洗干净，切大块。生菜叶洗净，搌干入盘垫底。

2.锅炙好，下入植物油烧至七成热，下入鱼块炸至色金黄，下入漏勺沥净油。锅回火上，下入大酱，并陆续下入清水澥匀，烧开，下入鱼段、海带块，煮沸后，改用文火火靠30分钟，下入白糖、梅淋，再火靠1小时，待海带块烧透，汁收浓，将海带块盛入盘中生菜叶上垫底。将鱼段码在海带上成原鱼形，淋入原汁即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。