1.将蚌肉边沿捶松，用清水洗净泥沙。锅中入上汤烧开，下入蚌肉煮约5分钟至汤呈奶白色，捞出洗净沙质及杂质（原汤待用），横向切1厘米宽的条（一端带边）。将土豆去皮洗净，切2.5厘米的滚刀块。

2.锅炙好，下入熟猪油以中火烧至六成热，下入土豆块拉油约1分钟至五成熟，投入料头花一起下入漏勺沥油。锅迅速回火上，下入葱白、姜条以余油爆香，下入咖喱粉煵香出绿油，烹入绍酒，下入滤去沙质的煮蚌原汤，下入切好的蚌肉，待汤开，扣一瓷盘、盖好盖改用文火炆30分钟，至蚌肉八成烂，开盖拿去瓷盘，捡去葱段、姜片，下入拉过油的土豆块（料头花侍用），下入盐、白糖、胡椒粉，扣上瓷盘再炆15分钟左右，开盖后拿去瓷盘下入味精，旺火将汤汁收浓，淋入熟鸡油，盛入盘中，码上料头花，撒上香菜叶即成。