1.将填鸭从背劈开，去内脏，切去脚、翅尖，洗净入盆。下入咖啡碎、绍酒、盐、白糖、胡椒粉、葱段、姜片拌匀，腌3小时入味（中间翻一次身），上笼以旺火蒸约2小时至耙软，取出去掉葱段、姜片、咖啡碎等杂物，滗尽汤油。生菜叶洗净搌干，入盘垫底。

2.锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入鸭子炸至皮酥脆红亮，下入漏勺沥尽油，斩去大梁骨，斩成鸭块，码入盘中生菜叶上，成原鸭形，将其他配料分别入小碟与之一同上席。