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菜谱

荔枝蜇头

做法

菜系及功效：家常菜谱
口味：酸甜味
工艺：爆
荔枝蜇头的制作材料：
主料：水发海蜇头750克。
辅料：香菜叶15克。
调料：香醋30克,白糖30克,鲜红尖椒末10克,鲜蒜茸5克,绍酒10克,糖色25克（见甜香味型）,精盐1克,味精3克,胡椒粉1克,上汤15克,湿淀粉7克,香油5克,花生油35克,熟鸡油10克。
荔枝蜇头的特色：
味似荔枝，酸甜清爽，咸鲜适口。
教您荔枝蜇头怎么做，如何做荔枝蜇头才好吃

1.将水发海蜇头洗净，切成5厘米长、2.5厘米宽的块，用香醋、白糖、糖色、盐、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉、香油兑成碗汁。

2.锅中入水烧开，下入蜇头块飞水，下入漏勺沥尽水，搌干。锅炙好，下入花生油烧至五成热，下入鲜蒜茸、红尖椒末爆香，烹入绍酒，下入碗汁，炒至汁浓稠发亮，下入飞好水的蜇头块，迅速翻炒爆匀，出锅入盘，撒上香菜叶即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。