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菜谱查询

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菜谱 德式牛肉扒蛋
做法
菜系及功效:其他国家 私家菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
德式牛肉扒蛋的制作材料:
主料:牛肉(瘦)175克
辅料:鸡蛋65克,土豆(黄皮)75克,胡萝卜30克,牛奶30克,甜菜根30克,洋葱(白皮)15克
调料:植物油20克,黄油10克,胡椒粉2克,盐2克
德式牛肉扒蛋的特色:
色呈咖啡色味香,外焦里嫩。
教您德式牛肉扒蛋怎么做,如何做德式牛肉扒蛋才好吃
1.将牛肉洗净,用绞刀绞一遍,与葱头末、鸡蛋25克、牛奶、胡椒粉、精盐一起和匀,用手捏成球。
2.手上蘸鸡蛋,把牛肉球压成宽11.5厘米、厚1.65厘米的圆饼。往煎盘放入生菜油,下入肉饼,在旺火上煎上色,滗出菜油,放入黄稍煎,入炉烤熟。
3.往小煎盘内放入生菜油烧热,把1个鸡蛋40克先磕入碗内。再倒入煎盘,随煎随撩油,避免蛋黄破裂。
4.将少许肉汁倒入煎盘烧开。
5.上菜上,将牛肉扒浇上原汁,上放炸鸡蛋,周围配上煮胡萝卜条、煮红菜头、炸土豆条即成。


德式牛肉扒蛋的制作要诀:本品需植物油约200克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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