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菜谱查询

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菜谱 西式烩扁豆
做法
菜系及功效:其他国家 私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:酸辣味      
工艺:
西式烩扁豆的制作材料:
主料:扁豆200克,洋葱(白皮)100克,胡萝卜100克,芹菜100克,番茄80克
调料:大蒜(白皮)15克,盐5克,胡椒粉2克,植物油10克,味精1克,白砂糖10克,番茄酱100克,辣酱油15克,辣椒(红,尖,干)10克,红葡萄酒25克,胡椒1克,香叶2克,番茄沙司25克,桃10克
教您西式烩扁豆怎么做,如何做西式烩扁豆才好吃

1. 胡萝卜、葱头(洋葱)和芹菜都切丝;
2. 大蒜拍成泥;
3. 扁豆切3.5厘米长段;
4. 干辣椒去蒂、籽;
5. 锅内倒适量水旺火烧开,将扁豆入开水中烫透;
6. 扁豆捞到冷水中凉透,滗干水;
7. 把番茄洗净,放开水中稍烫,剥去皮,切块放盆内待用;
8. 炒锅内倒油旺火烧热,投进葱头丝炒至微黄,放入胡萝卜丝、芹菜丝和干辣椒炒至七成熟,加番茄酱炒出红油,放进番茄块,转微火,再加清鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、酱油、桃片、番茄沙司、白糖、红葡萄酒和蒜泥;
9. 待汤开,放入扁豆不断颠翻,使扁豆入味,盛盘即可食用。


小帖士-食物相克:
番茄:西红柿忌与石榴同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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