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菜谱查询

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菜谱 红烩牛尾(法国)
做法
菜系及功效:其他国家 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
红烩牛尾(法国)的制作材料:
主料:牛尾500克
辅料:番茄20克,芹菜10克,土豆(黄皮)50克,胡萝卜30克,洋葱(白皮)20克
调料:番茄酱10克,植物油15克,香叶5克,大蒜(白皮)5克,盐3克,胡椒粉3克,白砂糖5克,白兰地3克,辣酱油3克
红烩牛尾(法国)的特色:
鲜肥浓香,营养丰富,法国名菜。
教您红烩牛尾(法国)怎么做,如何做红烩牛尾(法国)才好吃

1.将牛尾洗净一段段切开。切牛尾时可先用手摸出骨头中的软凹处,然后进刀,避免盲目乱砍。
2.锅里加水烧沸,放入切好的牛尾煮几分钟后捞出。
3.将胡萝卜、洋葱一切为二,部分胡萝卜、洋葱切成片,将芹菜切成小段。
4.锅中再放水浇沸,加入月桂香叶及芹菜段、洋葱片、胡萝卜片等蔬菜香料,放入牛尾,用大火烧沸后,改小火烧6至8小时,待牛尾烧酥,捞出。
5.将另外部分洋葱、胡萝卜切成小块,将西红柿和土豆也切成块。
6.法兰盘里放少许油烧热,先将洋葱块和胡萝卜块放入炒香,加入大蒜泥和番茄酱,翻炒,再加入少许汤汁稀释,放入土豆块,撒上少许盐、胡椒粉、白糖,加入辣酱油和白兰地酒,将烧酥的牛尾放入,翻炒后用小火烩5分钟左右,然后全部盛烙斗中,放上西红柿块,再将烙斗放入烤箱中烤5分钟左右,即可上桌。
7.也可装盘上席,并在盘边及烩牛尾上作适当装饰、点缀。


小帖士-食物相克:
番茄:西红柿忌与石榴同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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