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菜谱查询

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菜谱 乳酪泡芙
做法
菜系及功效:其他国家 精品主食 甜品/点心 青少年食谱 增肥食谱
口味:甜味      
工艺:
乳酪泡芙的制作材料:
主料:小麦富强粉104克,鸡蛋187克
辅料:奶酪100克,奶油50克,橘子30克
调料:色拉油78克,盐2克,果糖50克
教您乳酪泡芙怎么做,如何做乳酪泡芙才好吃

1. 全蛋打散成蛋液;
2. 橘子洗净切皮;
3. 将桔皮磨成粉末状备用;
4. 取一钢盆,加入水、色拉油、盐一起煮至滚沸;
5. 再加入高筋面粉快速拌匀至糊化即离火;
6. 将面粉糊移至搅拌缸内散热至约60度时,分数次慢慢加入蛋液;
7. 并搅拌至面糊拉起时即可呈到三角形状态,即可装入挤花袋中;
8. 取一烤盘,先铺上烤盘纸,再将面糊挤成自己想呈现的泡芙皮形状,最后于表面喷上少许水;
9. 将整盘全部放入以温度上火180℃、下火180℃的烤箱中,烤约30分钟至熟即为泡芙体;
10. 奶油起司、果糖、橙桔粉一起搅拌均匀;
11. 再加入鲜奶油调节软硬度至光滑细致备用;
12. 将泡芙体从中间横剖,于其中一片挤上奶油起司后,再盖上另一片即可。


乳酪泡芙的制作要诀:本品需橙杏酒约20克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
橘子:橘子同螃蟹食,令患软痈。同獭肉食,令恶心。勿与槟榔同食。(引自《饮食须知》)


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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