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菜谱查询

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菜谱 熘皮蛋
做法
菜系及功效:家常菜谱 益智补脑食谱 高血压食谱
口味:糖醋味      
工艺:
熘皮蛋的制作材料:
主料:松花蛋(鸭蛋)200克,蒜黄100克
辅料:鸡蛋清50克
调料:酱油10克,醋10克,白砂糖5克,淀粉(玉米)10克,大葱5克,姜汁3克,青蒜5克,香油50克
教您熘皮蛋怎么做,如何做熘皮蛋才好吃

1. 将皮蛋(松花蛋)剥去外皮,用潮净布擦去皮壳上的小渣.勿用水洗;
2. 大葱、青蒜切成末;
3. 蒜黄摘洗干净切成寸段;
4. 分别将每个皮蛋切成八瓣,放面粉中滚一下,置碗中;
5. 取面粉10克,加入水适量调成糊状,加入搅打好的蛋清糊,搅匀;
6. 锅置火上,放入香油,烧至四成热,把皮蛋逐瓣沾裹上蛋糊中拖过,放入锅中,同时缓慢推炒,以免粘连,将其炸成焦黄色,捞出后沥去油;
7. 炒锅内留少许油,放入姜汁、葱末略煸炒,再加入清水、酱油烧开;
8. 用湿淀粉勾芡,放入蒜黄和炸好的皮蛋翻炒几下,淋上香油、醋,撒青蒜末颠锅装盘即可。


小帖士-食物相克:
松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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