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菜谱

爆竹鱼

做法

菜系及功效：家常菜谱补虚养身食谱清热解毒食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：炸烧味
工艺：脆炸
爆竹鱼的制作材料：
主料：草鱼750克
辅料：火腿肠50克,芹菜50克,鸡蛋150克,淀粉(豌豆)10克
调料：姜5克,大葱5克,盐3克,花生油30克,料酒10克

爆竹鱼的特色：
菜色淡黄，形象逼真，外酥里嫩，鲜香味醇。
教您爆竹鱼怎么做，如何做爆竹鱼才好吃

1. 从鲜鱼上剔下鱼肉，片成大小相等的片。葱姜切成丝，放入盛鱼片的大碗中，加入料酒、精盐腌制入味。
2. 火腿切成长条。芹菜放入水中稍微焯一下，取出切成丝。
3. 用鱼肉包上火腿条，再用芹菜捆扎好，制成"爆竹"。
4. 淀粉内加蛋清制成糊，将爆竹挂糊后下入油锅，炸成金黄色捞出，装盘即成，食用时配椒盐上桌。

爆竹鱼的制作要诀：1. 要选用鲜活的鱼。
2. 鱼要片均匀，长短粗细基本一致。
3. 调味得当，上浆均匀。
4. 把握好火候和油温，既要防止油温太低，脱浆散碎，又要防止油温太高，外焦里不熟。
小帖士-健康提示：
此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养成分,具有健胃和胃、利尿消肿、清热解毒、强壮身体的功效。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。