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菜谱

拿破仑格斯

做法

菜系及功效：其他国家精品主食甜品/点心
口味：甜味
工艺：烤
拿破仑格斯的制作材料：
主料：小麦富强粉445克,小麦面粉180克
辅料：起酥油150克,鸡蛋150克,全脂牛奶粉32克,奶油100克,酵母5克,玉米面（黄）30克,牛奶400克
调料：猪油（炼制）20克,白砂糖135克,盐5克
教您拿破仑格斯怎么做，如何做拿破仑格斯才好吃
1. 将起酥油和高筋面粉（55克）一起搅拌均匀；
2. 高筋面粉（70克）、低筋面粉（70克）、冰水（95克）、白油及拌匀的起酥油一起制作酥皮面团；
3. 将已完成的酥皮面团，用擀面棍擀成长65厘米、宽43厘米的酥皮面皮，放入烤盘中静置松弛30分钟；
4. 在酥皮表面上戳出数个小细洞后，放入烤箱中以180℃烤至表面呈现金黄色泽；
5. 再翻面继续烤至酥脆，再切成数片长12厘米、宽6厘米的拿破仑酥片；
6. 取高筋面粉（320克）、低筋面粉（80克）、细砂糖、鸡蛋、奶粉、奶油、水（200克）、酵母、盐（5克）搅拌成面团并做基础发酵；
7. 面团分成每份约50克重总共有15份的小面团，并且整形为橄榄形状的餐包并作最后的发酵；
8. 在表面上挤出网状的奶油布丁馅料作为装饰，放入烤箱以上火190℃、下火180℃烤约15分钟；
9. 再从面包中间处切开，挤入奶油布丁馅并放上一片做好的拿破仑酥，表面筛上糖粉即可。

拿破仑格斯的制作要诀：酥皮制作方法：
1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮；
2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚；
3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小，放入面团的中央处；
4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了。
奶油布丁馅：
原料：全蛋2个、玉米粉30克、低筋面粉30克、鲜奶400克、细砂糖60克、奶油60克。
1. 将全蛋、玉米粉、低筋面粉一起搅拌均匀；
2. 取一锅，加入鲜奶、细砂糖煮沸后，再将玉米粉倒入一起再次煮沸；
3. 最后将奶油加入锅中一起溶解拌匀即可。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。
玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。