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菜谱查询

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菜谱 照烧鸡
做法
菜系及功效:东南亚菜
照烧鸡的制作材料:
主料:去骨鸡腿肉 300公克 香菇,青椒,红甜椒 适量 山椒粉,芝麻 适量 酱油 100公克 白砂糖 50公克 米酒 50公克
教您照烧鸡怎么做,如何做照烧鸡才好吃
1.将调味料拌匀加热,煮至浓稠,量约剩2/3时,煮汁即完成。 

2.鸡肉去除多余的皮与脂肪,并去筋划刀,以防止肉遇热内缩;香菇切去茎部,青椒、红甜椒洗净切成块状备用。 

3.鸡肉撒上少许盐巴腌渍10分钟,再用酒(1:5)洗净以去腥味,将水分沥干后,两面沾上少许酱汁上色。 

4.锅里放少许沙拉油,将鸡肉带皮的部分先煎,转小火将双面煎至7~8分熟,放入香菇、青椒、红甜椒拌炒,先起锅。 

5.鸡腿肉再入锅,续煎至两面金黄色后,边放酱汁,煎至收汁。 

6.鸡肉起锅后,以刀子切成容易入口的大小,于表面淋上酱汁,撒上山椒粉与芝麻,放上蔬菜即成美味的照烧鸡肉。#


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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