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菜谱查询

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菜谱 香脂醋风味烤鸡
做法
菜系及功效:法国菜谱
香脂醋风味烤鸡的制作材料:
主料:材料(4人份量)鸡1只,盐,胡椒,牛油,沙律油调味汁:清炖牛仔肉汤200毫升,香脂醋200毫升配菜:芜菁2个,小红萝卜4根,节瓜2个,绿花椰菜1个,苹果1个,柠檬汁适量,鸡汤少量
教您香脂醋风味烤鸡怎么做,如何做香脂醋风味烤鸡才好吃
1.切除鸡翼、鸡脚和鸡颈,摘除鸡锁骨,把光鸡分割成4大块。 
  
2.沿着鸡髀骨的走向,用刀把髀肉左右切开,摘除髀骨,切断关节,把鸡髀肉翻过来,摘除断骨。用刀背敲断鸡小腿腿骨,摘除肉中的小腿骨和软骨,成为备用的鸡髀肉。
  
3.在鸡肉表面涂抹盐和胡椒。用炒锅、沙律油、牛油先煎好带皮的一面,翻过来再煎另一面,把鸡肉两面都煎出颜色,并使其表面形成一层硬膜。鸡皮面朝下,送入烤炉中烤制。 
  
4.将炒锅油倒出,使用煎鸡肉的炒锅制作调味料。用香脂醋浇锅底,倒入香脂醋后把煮汁略微煮干。 
  
5.倒入清炖牛仔肉汤并略微煮干,加盐和胡椒调味。用圆锥滤勺过滤。 
  
6.把蔬菜分别焯烫完毕,放进冷水中。简略地炒一下蔬菜,使蔬菜拌上牛油,加盐和胡椒调味。 
  
7.用牛油简略地炒一下苹果块,加柠檬汁调味。之后便可装盘。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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