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菜谱

卤素

做法

菜系及功效：清真菜健脾开胃食谱
口味：咸甜味
工艺：卤
卤素的制作材料：
主料：冬笋100克,腐竹75克,花生仁（生）50克,豆腐干50克,玉米笋（罐装）50克,水面筋50克,口蘑25克,香菇（鲜）50克,木耳(水发),50克
调料：香油100克,八角10克,姜30克,大葱40克,大蒜（白皮）30克,酱油50克,料酒20克,白砂糖25克,味精10克,花生油25克,盐2克
教您卤素怎么做，如何做卤素才好吃

1. 将口蘑用开水泡透，捞出用少量盐揉洗干净，切成宽条；
2. 原汤澄清留用；
3. 冬笋、腐竹、香菇、水面筋、白干分别切成条状，放开水锅中烫透；
4. 木耳在开水中焯一下，均捞出沥水；
5. 坐锅上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味；
6. 放入料酒、酱油、口蘑原汤、盐、白糖、水烧开；
7. 撇去浮沫，捞出佐料，将花生米、腐竹、冬笋、口蘑、白干、水面筋放入焖透；
8. 再放入玉笋、香菇稍焖，用旺火收汁；
9. 放味精、木耳、香油，即可晾凉食用。

小帖士-食物相克：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。