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菜谱

炒荤素

做法

菜系及功效：清真菜补阳食谱肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒
炒荤素的制作材料：
主料：羊肉(瘦)100克
辅料：水面筋50克,豆腐干50克,菠菜15克
调料：料酒5克,酱油25克,味精2克,淀粉(玉米)30克,大葱15克,姜10克,大蒜（白皮）1克,花生油40克,香油20克
教您炒荤素怎么做，如何做炒荤素才好吃

1. 将羊肉洗净，切成薄片；
2. 羊肉片加入淀粉、少许酱油浆好；
3. 面筋、白干片成片，用开水烫透；
4. 菠菜用开水烫透，冷水过凉切成段；
5. 将料酒、酱油、味精、葱丝、姜米、蒜米、淀粉、菠菜、白汤放一碗内，调成冷芡汁；
6. 炒勺上火，放入花生油烧热，放入肉片滑散；
7. 再放入面筋、白干炒股炸，倒出沥油；
8. 再将肉片、面筋、白干倒回勺内上火，倒入冷芡；
9. 颠炒均匀，加入香油出勺装盘即成。

炒荤素的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。