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菜谱

番茄鸡柳

做法

菜系及功效：清真菜补虚养身食谱补阳食谱壮腰健肾食谱肢寒畏冷食谱
口味：茄汁味
工艺：溜
番茄鸡柳的制作材料：
主料：鸡胸脯肉100克,羊里脊100克
辅料：荸荠25克,鸡蛋清30克,油皮50克,生菜（团叶）25克
调料：番茄酱50克,白砂糖50克,香油15克,鸡油75克,味精2克,姜5克,淀粉(玉米)40克,料酒10克,盐3克,植物油50克
教您番茄鸡柳怎么做，如何做番茄鸡柳才好吃

1. 将鸡脯肉、羊里脊分别剔去筋；
2. 鸡脯肉、羊里脊和马蹄均剁成细泥；
3. 加入姜米、精盐、料酒、味精、蛋清、香油搅拌成馅；
4. 油皮放平，抹上一层湿淀粉，放入馅抹平，包成17厘米长、6.7厘米宽的块，包严；
5. 将包好的鸡柳放入热油中炸至呈金黄色，捞出；
6. 将两头切齐，切成1厘米宽的条，保持原形铲入盘内；
7. 坐勺上火，放入鸡油烧热，下入番茄酱微炒；
8. 加入料酒、高汤、精盐、白糖，用水淀粉勾成淡浓汁；
9. 淋入鸡油，烧在鸡柳上，用生菜围边即可。

番茄鸡柳的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。