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菜谱查询

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菜谱 笋鸡八块
做法
菜系及功效:清真菜 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
笋鸡八块的制作材料:
主料:童子鸡250克
辅料:生菜(团叶)50克
调料:花生油100克,料酒10克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)5克,八角5克,椒盐15克
教您笋鸡八块怎么做,如何做笋鸡八块才好吃

1. 将笋鸡拾干净,按部位剁成8块,即:鸡脖头一块,鸡膀2块,鸡腿2块,鸡脯2块,后脊背1块;
2. 将鸡块放入开水锅中氽透,捞出放入勺内;
3. 上火,放入白汤、料酒、酱汤、大料、葱段、姜片、蒜片烧开;
4. 用微火煨煮至八成熟,捞出;
5. 将鸡块放入热油中炸至酥透,呈金黄色时,捞出码放盘内;
6. 放上生菜点缀,食用时可蘸以椒盐。


笋鸡八块的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约500克。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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