菜谱在线查询-独山在线

菜谱查询

菜谱

素东坡肉

做法

菜系及功效：清真菜消化不良食谱补虚养身食谱营养不良食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
素东坡肉的制作材料：
主料：白萝卜500克
辅料：油皮100克,鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)30克
调料：味精2克,胡椒粉2克,盐5克,生抽15克,植物油75克
教您素东坡肉怎么做，如何做素东坡肉才好吃

1. 将萝卜蒸熟去皮，切成长方形厚块，用布吸干水，撒上少许食盐；
2. 然后用豆粉抹匀萝卜块，再涂上调匀之鸡蛋豆粉汁；
3. 豆腐皮亦切成长方块，每块豆腐皮平放两块萝卜；
4. 中间约留二分宽的距离，再用一块豆腐皮铺在上面；
5. 将豆腐皮缝中折叠转来，使每块萝卜均露出一端，入笼蒸上气；
6. 取出豆腐皮用油炸黄；
7. 再入笼蒸软，然后取出置碟中；
8. 烧热锅，下油少许，调入汤汁、油、盐、生抽和味精，烧滚；
9. 加豆粉水勾芡，浇在素肉上即成。

素东坡肉的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约1000克。
小帖士-食物相克：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。