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菜谱

肉片虎皮豆腐

做法

菜系及功效：清真菜低温环境作业人群食谱增肥食谱
口味：清香味
工艺：炒
肉片虎皮豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)200克
辅料：羊肉(瘦)100克,木耳(水发)10克,冬笋25克,青蒜15克
调料：花生油60克,香油15克,料酒10克,酱油30克,味精2克,淀粉(玉米)30克,大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）10克
教您肉片虎皮豆腐怎么做，如何做肉片虎皮豆腐才好吃

1. 将羊肉洗净切成薄片；
2. 羊肉片加入少许淀粉浆好；
3. 豆腐切成5厘米长、2.3厘米宽、0.7厘米厚的长方块；
4. 冬笋片成片；
5. 青蒜切成段；
6. 把葱丝、姜米、蒜米、料酒、酱油、味精、淀粉、木耳、笋片、青蒜段、白汤放一碗内，调成芡汁；
7. 炒勺上火，放入花生油烧热，将豆腐块下入炸至呈虎皮黄色；
8. 放入肉片滑散，倒出沥油；
9. 再将豆腐肉片回勺上火，倒入芡汁，颠炒均匀，加入香油，出勺装盘即可。

肉片虎皮豆腐的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。
小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。