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菜谱查询

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菜谱 基隆鸡卷
做法
菜系及功效:港台菜
基隆鸡卷的制作材料:
主料:夹心肉1斤,洋葱1/2个,土豆1/2个,青葱2根,豆腐皮4~5张,太白粉4大勺,鸡蛋1个,酱油2大勺,糖2大勺,盐1/2小勺,五香粉2小勺;腌料,酱油膏,山葵酱适量。
教您基隆鸡卷怎么做,如何做基隆鸡卷才好吃
1.夹心肉切小条片,以腌料腌拌入味,洋葱切丁,土豆去皮拍碎、切末、拧去水分,青葱切末备用。

2.将洋葱、葱末、土豆末与腌好的肉拌匀,再加入太白粉拌至略带黏性。

3.豆腐皮对切铺平,取适量肉馅包成鸡脖子状的长条型,边包要边拉紧豆腐皮,收口处抹肉馅封口,多余的豆腐皮切掉。

4.将包好的鸡卷入中温油锅中,以中小火炸至浮起后捞出;油锅重新加热,鸡卷再次入锅炸一下即可捞起切段排盘,将酱油膏、山葵酱调匀后蘸食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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