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菜谱查询

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菜谱 凉拌春菊
做法
菜系及功效:港台菜
凉拌春菊的制作材料:
主料:春菊 200公克 柴鱼片 适量 白芝麻 少许 出汁 70cc 酱油 20cc 味醂 15cc
教您凉拌春菊怎么做,如何做凉拌春菊才好吃
1.将春菊洗净,烧开一锅水,加入少许盐,再把春菊放入汆烫,熟后捞起,放入冷水中浸泡至凉。 

2.将春菊捞起后,用手将春菊整理成一束,并将水份沥除,再切成适当长度备用。 

3.将调味料混合加热煮滚,待凉后再放入冰箱冷藏备用。 

4.将春菊摆入器皿中,撒上少许白芝麻,淋上作法3的酱汁,再撒上柴鱼片即完成。 

台湾叫做茼蒿,是菊科植物,也叫做菊菜,因为到了春天会开花,所以一般叫做春菊。含有丰富的维他命B2、胡萝蔔素和矿物质等。汆烫时,将叶柄先放入略煮一会,再放入叶片部分,这样能够保留较多的营养素。浸泡冷水后,务必要将水份挤干,才不会影响酱汁入味程度。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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