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菜谱查询

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菜谱 娘娘爱
做法
菜系及功效:山西菜 私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
娘娘爱的制作材料:
主料:童子鸡800克
辅料:火腿25克,草鱼200克,鸡蛋清75克,豌豆25克
调料:八角3克,香油10克,味精2克,小葱10克,料酒15克,姜5克,盐5克,花椒2克,香菜25克
娘娘爱的特色:
肉质鲜嫩,汤清爽口。
教您娘娘爱怎么做,如何做娘娘爱才好吃
1. 雏鸡宰杀洗净,去嘴、尾臊、爪尖,再抽掉鸡腿骨、颈骨,把翅、腿别起;
2. 治净的鸡入沸水氽一下,放入砂锅内,加葱段、姜末、花椒、八角、味精、料酒、盐,入笼蒸熟;
3. 将草鱼宰杀,去鳃、挖腮、去内脏,片取净肉去刺,剁成泥茸;
4. 鱼茸内加入葱、姜、花椒粉、八角(碾碎)、味精、料酒、盐等,搅拌均匀;
5. 取12 个小酒杯,将鱼茸分别装入杯内,上面嵌上数粒豌豆,呈莲蓬形状,入笼蒸熟,取出放入砂锅内;
6. 炒勺上火倒入鸡汤,加火腿、香菜,沸后淋香油,倒入砂锅内即成。


娘娘爱的制作要诀:蒸鱼茸莲蓬,宜用中火,约10 分钟即熟。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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