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菜谱查询

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菜谱 酱爆肉条
做法
菜系及功效:山西菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味:酱香味      
工艺:酱爆
酱爆肉条的制作材料:
主料:猪里脊肉200克
辅料:玉兰片20克,黄瓜50克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)15克
调料:花生油30克,腐乳汁25克,白砂糖5克,小葱10克,酱油10克,姜2克,味精3克,大蒜(白皮)5克,猪油(炼制)20克,盐2克
酱爆肉条的特色:
口味咸鲜,香浓微甜,有酱腐乳的味道。
教您酱爆肉条怎么做,如何做酱爆肉条才好吃
1. 将通脊肉切成长6.6 厘米、宽厚均为0.66 厘米的条,用盐喂味;
2. 喂味后的猪肉加入鸡蛋清、湿淀粉和清水25毫升,抓匀浆好;
3. 玉兰片浸发,洗净,切成长5 厘米、宽厚均为0.66 厘米的条;
4. 黄瓜洗净,切成长5 厘米、宽厚均为0.66 厘米的条;
5. 将玉兰片条、黄瓜条分别在水里焯一下,沥干;
6. 将鸡汤25毫升、湿淀粉、腐乳汁、白糖、酱油、味精一起放入碗中调成芡汁;
7. 肉条用六成热花生油过油、漏出;
8. 炒锅回火,放入花生油,下人葱丝、姜末、蒜丝,略煸一下,倒入玉兰片条、黄瓜条和肉条,略炒一下,烹入调好的芡汁,翻炒均匀,淋上熟猪油即成。


酱爆肉条的制作要诀:1. 爆菜的方法很多,有油爆、汤爆、芫爆、酱爆,此菜是酱爆菜中一个很有特点的美撰。操作时,一要严格掌握火候、油温和加热的时间,旺火速成,火中取宝。二要选料细,去净筋膜,刀口整齐划一,保证原料受热均匀,成熟一致。三要上浆滋润,不于不稀,防止过油脱浆。
2. 酱豆腐汁要选用太原腐乳汁,突出地方风味,配料中的黄瓜也可改用菠菜或绿色莱心;
3. 因有过油过程,需准备花生油500克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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