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菜谱查询

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菜谱 烩虾麸
做法
菜系及功效:山西菜 肝调养食谱 明目食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
烩虾麸的制作材料:
主料:胡萝卜100克,虾米25克,鸡蛋250克
辅料:木耳(水发)25克,小麦面粉30克,淀粉(蚕豆)50克
调料:胡椒粉1克,小葱25克,盐5克,姜2克,香油20克,酱油20克,味精3克,植物油30克
烩虾麸的特色:
清淡软嫩,味醇鲜美。
教您烩虾麸怎么做,如何做烩虾麸才好吃
1. 先用开水将虾米泡软;
2. 水发木耳洗净切成丝;
3. 胡萝卜洗净切成丝;
4. 葱洗净切成丝;
5. 鸡蛋打碗内,加面粉搅成糊;
6. 蛋糊内加入木耳、虾米、胡萝卜、油、盐2克、葱丝、姜末搅匀,上笼蒸熟取出;
7. 凉后切成3.5 厘米长、9 毫米见方的条;
8. 锅内加清汤500毫升烧开,加入虾麸、胡椒面、酱油、盐、味精、淀粉烩匀,淋香油即成。


烩虾麸的制作要诀:1. 虾米若个大,泡软后可改刀成片;
2. 蒸锅盖严,中火蒸制,约15 分钟即可,中间揭盖放气一次,火力过猛或蒸制时间过长,虾麸出现蜂窝眼,影响质感和美观。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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