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菜谱查询

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菜谱 福荣肉
做法
菜系及功效:山西菜 私家菜 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:粉蒸
福荣肉的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)250克
辅料:小麦面粉40克,鸡蛋60克,鸡蛋清25克,木耳(水发)30克,菠菜30克
调料:姜10克,盐5克,胡椒粉2克,小葱10克
福荣肉的特色:
此菜酥而不散,油而不腻,香酥可口。
教您福荣肉怎么做,如何做福荣肉才好吃
1. 将五花肉剁碎;
2. 肉茸加鸡蛋、粉面及调料拌成肉馅,平摊在盘中;
3. 水发黑木耳去蒂,洗净,切丝;
4. 菠菜择洗干净,切丝;
5. 葱姜洗净,葱切葱花,姜切末;
9. 用蛋清混和切成丝的黑木耳、菠菜、葱花拌匀摊在肉馅上;
10. 拌匀的肉馅上笼急火蒸15 分钟后,取出晾凉;
11. 将蒸好的肉馅切成长约7 厘米、宽1.6 厘米的片,倒扣在碗里,上笼内蒸热;
12. 取出翻扣在盘中,再将清汤上火勾芡,浇在肉条上即成。


福荣肉的制作要诀:肉馅不可久蒸,15 分钟即可出笼,保持质感脆嫩,复蒸时,热透即可。
小帖士-健康提示:
此菜老少皆宜。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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