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菜谱

素氽汤

做法

菜系及功效：山西菜清热去火食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：汆
素氽汤的制作材料：
主料：豆腐(北)500克,小麦面粉3250克
辅料：淀粉(蚕豆)20克,粉丝100克,海带(鲜)50克
调料：花椒2克,小葱10克,姜5克,植物油50克,香油10克,酱油20克,盐10克
教您素氽汤怎么做，如何做素氽汤才好吃
1. 先取面粉2500克，加水1升，加盐、姜末适量，搅拌成硬糊，摊在平板上使其均匀呈1 厘米厚，待用；
2. 将豆腐放入容器，加面粉750克、花椒面、姜末、食盐和水少许，搅拌均匀成浆状；
3. 然后取2/3 浆状豆腐均匀摊在硬糊状粉上，切成3 厘米见方的块和长5 厘米、宽1.5 厘米的长块各半；
4. 切好后放入八成热的油锅内，炸至金黄色；
5 .将剩余1/3 的糊状豆腐，用手挤成直径2 厘米的丸状，放入八成热油锅内炸成金黄色；
6. 把海带、粉丝用热水浸泡透，切成丝；
7. 将素汤2500毫升烧开，放入炸好的丸状食物，再加入海带、粉丝、食盐，待汤滚起后用湿淀粉勾芡，加入酱油、味精、香油，即可食用。

素氽汤的制作要诀：1. 若不想全素，可用猪棒骨与黄豆芽一起吊汤，口味更加鲜美；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。