做法 |
菜系及功效:山西菜 滋阴食谱 贫血食谱 口味:香辣 工艺:冻 胡辣肘的制作材料: 主料:猪肘1500克 辅料:木耳(水发)50克,胡萝卜50克,鸡蛋150克 调料:姜15克,盐5克,味精3克,料酒20克,小葱15克,胡椒粉10克 胡辣肘的特色: 入口即化,清凉爽口。 教您胡辣肘怎么做,如何做胡辣肘才好吃
1. 将猪肘剔去骨头和皮; 2. 将肉皮刮净毛和油,用开水焯一下,放入盆中; 3. 猪肘内加入葱段、姜片、清水、盐和料酒少许,上屉蒸烂; 4. 蒸烂后取出,挑出肉皮和葱姜留汤备用; 5. 将肉切成薄片; 6. 将肉片用葱、姜、盐、味精、料酒腌一下,放入屉中蒸熟,取出码在搪瓷盘中,浇入汤; 7. 木耳去蒂,洗净; 8. 胡萝卜洗净,切成象眼片; 9. 木耳、胡萝卜一起用开水焯一下; 10. 鸡蛋打散,泼在开水中,捞出后与木耳、胡萝卜片一起浇在瓷盘中; 11. 最后把白胡椒粉均匀的撒在上面; 12. 晾凉后放入冰箱,冻成冻,食用时改刀装盘即可。 胡辣肘的制作要诀:1. 肉皮要刮净油,去净毛;
2. 蒸肉皮的水以没过肉皮为宜。 小帖士-食物相克: 猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
|