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菜谱查询

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菜谱 金葱贵妃鸡
做法
菜系及功效:山西菜 明目食谱 益智补脑食谱 骨质疏松食谱
口味:葱香味      
工艺:原炖
金葱贵妃鸡的制作材料:
主料:鸡翅800克,鹌鹑蛋200克
调料:酱油15克,味精2克,小葱50克,淀粉(蚕豆)8克,姜10克,八角2克,猪油(炼制)15克,盐5克,菜籽油90克,黄酒10克
金葱贵妃鸡的特色:
鸡翅筋柔软烂,鹑蛋质嫩爽口,葱香浓郁,食后难忘。
教您金葱贵妃鸡怎么做,如何做金葱贵妃鸡才好吃
1. 将带皮仔鸡翅膀各剁成两节,用黄酒、酱油腌好;
2. 鹌鹑蛋煮熟剥皮;
3. 葱白切成5 厘米长的段;
4. 炒锅放入菜籽油旺火烧八成热,投入鸡翅膀,炸至桔红色捞出沥干;
5. 再将油降至六成热,投入鹌鹑蛋,炸至桔红色捞出;
6. 鸡翅膀、鹌鹑蛋同装入碗内,加姜块、八角、黄酒、酱油、精盐、肉汤上笼蒸至鸡肉离骨时,取出备用;
7. 炒锅内放熟猪油,放葱段煸炒出香味,色桔黄时,再将蒸好的鸡翅、鹌鹑蛋带原汁倒入,加白糖、味精煨炖,待味汁收浓时勾流水芡,出锅即成。


金葱贵妃鸡的制作要诀:1. 鸡翅软嫩,肉鸡尤甚,大火气足,蒸10 分钟即出笼,过烂反而口感不佳;
2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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