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菜谱查询

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菜谱 锅烧全鸭
做法
菜系及功效:山西菜 补虚养身食谱 清热去火食谱
口味:炸烧味      
工艺:软炸
锅烧全鸭的制作材料:
主料:鸭2500克
辅料:鸡蛋清75克,淀粉(蚕豆)100克
调料:花椒3克,花生油150克,八角5克,茴香籽[小茴香籽]1克,椒盐25克,糖色30克,丁香2克,酱油15克,小葱10克,黄酒15克,姜5克,盐10克
锅烧全鸭的特色:
外焦里嫩,味美异常。
教您锅烧全鸭怎么做,如何做锅烧全鸭才好吃
1. 将鸭子宰杀,去毛,开膛,去内脏,洗净氽透,盛在盆里;
2. 把花椒、八角、小茴香籽、丁香包在纱布里与葱段、姜片放在鸭盆里,上笼蒸烂;
3. 蒸烂后捞在另一盆里,用净布蘸去水分;
4. 把蛋清和湿淀粉调成糊;
5. 调好的蛋糊抹在鸭身上,下热油锅炸成金黄色捞出;
6. 沥油后用刀拍碎,盛在盆里,撒上椒盐即成。


锅烧全鸭的制作要诀:1. 大火将鸭蒸烂,滚油将鸭炸酥;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油2500克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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