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菜谱查询

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菜谱 风霜雪叶
做法
菜系及功效:山西菜 青少年食谱 老人食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱
口味:咸鲜味      
工艺:其他
风霜雪叶的制作材料:
主料:小麦面粉100克,虾仁50克
辅料:玉兰片25克,香菇(干)15克
调料:盐5克,植物油25克,小葱10克,大蒜(白皮)10克,姜3克
风霜雪叶的特色:
此菜色黄香脆,味浓适口。
教您风霜雪叶怎么做,如何做风霜雪叶才好吃
1. 精面粉加水,和好揉筋揉硬,擀薄,切成柳叶状;
2. 切成柳叶状的面片扑上面粉,下油锅炸成淡黄色,捞出装盘;
3. 炸完面片形似凋零黄叶,又有扑面的陪衬,颇似霜雪遮盖;
4. 香菇浸发,去蒂,洗净;
5. 玉兰浸发,洗净;
6. 炒勺放香油少许,油热后加入虾仁、玉兰片、香菇煸炒,盖在柳叶上面即成。


风霜雪叶的制作要诀:1. 虾仁捉干水分,再用湿淀粉上浆,过油划熟,再与玉兰片、香菇同炒;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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