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菜谱查询

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菜谱 鸡茸虾米丸子
做法
菜系及功效:山西菜 气血双补食谱 孕妇菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:炸烧味      
工艺:碎屑料炸
鸡茸虾米丸子的制作材料:
主料:鸡胸脯肉125克,肥膘肉125克
辅料:虾米50克,火腿30克,油菜心60克,鸡蛋清125克,淀粉(蚕豆)20克
调料:盐3克,料酒15克,小葱30克,姜4克,植物油30克,味精1克
鸡茸虾米丸子的特色:
色泽美观,鲜嫩适口。
教您鸡茸虾米丸子怎么做,如何做鸡茸虾米丸子才好吃
1. 将海米洗净,用开水泡软,剁成末;
2. 熟火腿切成末;
3. 葱、姜拍松放碗中加水浸泡;
4. 油菜洗净用开水焯出,用盐、味精、肉汤烧上味;
5. 将鸡脯片去皮,用刀背砸成泥,除去筋,细剁后放盆中;
6. 鸡肉泥内加水30毫升搅开,加盐3 克;
7. 肥膘肉用刀剁成泥放在盆中,同鸡脯肉加蛋清顺一个方向搅,分三次将蛋清搅完;
8. 再加湿淀粉,海米末搅匀;
9. 取一大盘抹上油,将鸡茸用手挤成直径2.5 厘米大的丸子放在盘中;
10. 锅放火上,用油滑锅后,加油适量,将丸子推入,将两面煎凝固,用勺背压成扁圆形;
11. 再加油,用小火浸熟倒漏勺中控油;
12. 沥油后装在大盘中,围上烧好的油菜;
13. 锅中加鸡汤300毫升烧开,加盐、味精、料酒,用湿淀粉勾成薄芡,浇在丸子上,撒上火腿末即成。


鸡茸虾米丸子的制作要诀:1. 煎丸子用中火,避免外焦里生,亦可用大翻勺技法,将丸子两面煎黄,煎一面或两面,都需用小火浸熟,外焦里嫩,外黄肉熟是为上品;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油400克。
小帖士-健康提示:
虾米的营养价值较高,除含蛋白质、脂肪外,还含有较多的无机盐和维生素。
小帖士-食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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