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菜谱查询

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菜谱 五仁虾托
做法
菜系及功效:山西菜 便秘食谱
口味:炸烧味      
工艺:碎屑料炸
五仁虾托的制作材料:
主料:虾仁150克
辅料:杏仁25克,核桃50克,榛子(干)45克,花生仁(生)25克,葵花子仁25克,猪油(板油)25克,面包100克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋清50克
调料:猪油(炼制)30克,盐4克,味精2克,胡椒粉1克
五仁虾托的特色:
酥脆鲜嫩,五味芳香。
教您五仁虾托怎么做,如何做五仁虾托才好吃
1. 核桃、榛子分别去壳取仁;
2. 将杏仁、核桃仁、榛仁、花生仁分别放在热油内炸酥捞出;
3. 核桃仁剁成小丁;
4. 葵花仁炒熟;
5. 将以上各料分别装在盘内备用;
6. 将面包切成长13.4 厘米、宽6.5 厘米、厚0.5 厘米的长方形托两个;
7. 将虾肉同板油剁成细泥,放在碗内;
8. 虾肉泥与板油泥内加入精盐、味精、胡椒粉搅拌;
9. 另将蛋清放盘内用筷子抽起,放入干淀粉搅匀;
10. 搅匀的蛋清糊倒在虾泥内调拌匀;
11. 将虾泥分成两等份,分别酿在面包托上,抹平;
12. 然后将五仁按花生仁、葵花仁、榛仁、桃仁、杏仁有次序地分5 行摆在两托上;
13. 勺内倒入熟猪油,烧至六七成热时,将五仁虾托放入勺内炸熟捞出,控净余油;
14. 将虾托用刀剁成长6.5 厘米、宽2.5 厘米的一字条摆在盘内即成。


五仁虾托的制作要诀:1. 在炸制虾托时,油温不要过高,以免虾托上五仁被炸糊而出现苦味;
2. 在往虾托上摆放五仁时,要顺序、整齐,做到造型美观;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
小帖士-健康提示:
此菜有润肠通便的作用。
小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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