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菜谱查询

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菜谱 山西熏鸡
做法
菜系及功效:山西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:五香味      
工艺:
山西熏鸡的制作材料:
主料:鸡1000克
调料:八角5克,小葱25克,姜10克,花椒5克,大蒜(白皮)5克,盐15克
山西熏鸡的特色:
颜色红润,鲜嫩香郁,风味独特。
教您山西熏鸡怎么做,如何做山西熏鸡才好吃
1. 将肥鸡宰杀,拔去羽毛,放尽血水,去掉五脏,洗净,用清水浸泡5~6小时,取出沥干水分待用;
2. 取一铁锅,倒入卤汤2500毫升中烧沸,将鸡放入卤汤内浸煮5 分钟,捞出,用清水洗净;
3. 鸡再放入老卤中浸煮;
4. 将八角、花椒用洁布包好和蒜、葱、姜、盐一并放入卤汤中,烧煮半小时;
5. 将鸡从卤汤中捞出,用铁钎在鸡脯、鸡腿上刺上几个放气孔,再沸煮一会儿;
6.再改小火煮约3 个小时,将鸡取出,沥干水分待用;
7. 取一铁锅,锅内下入锯木屑,并放入一铁蓖子,当铁锅置火上烧起烟后,将鸡放在蓖子上熏3~5 分钟即可。


山西熏鸡的制作要诀:1. 煮鸡时,要不断的翻动,使鸡受热均匀,成熟一致;
2. 用锯木屑烟熏时,火力不可太大,否则锯木屑易起火,影响其风味。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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