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菜谱查询

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菜谱 山西酱猪肉
做法
菜系及功效:山西菜 美容菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 更年期食谱
口味:五香味      
工艺:
山西酱猪肉的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)2500克,猪蹄500克
调料:桂皮5克,花椒3克,八角8克,盐30克,姜20克,小葱10克
山西酱猪肉的特色:
菜色棕红,肉质松软,肥而不腻,瘦而不柴,咸鲜适口,佐酒下饭两宜。
教您山西酱猪肉怎么做,如何做山西酱猪肉才好吃
1. 将肋骨肉去骨,切成一斤左右的长方块,用冷水浸泡3 小时,取出洗净;
2. 放入老卤锅内,加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮;
3. 焖煮一小时半,将肉捞出,放入冷水内,清除卤汤表面浮沫;
4. 再将肉放入锅内,加入少量冷水,上火烧沸后,再改小火焖煮直至肉烂,汤汁变浓时即可;
5. 最后将肉捞出,将每块肉带皮一面刷上一层原卤即可上桌食用。


山西酱猪肉的制作要诀:1. 用冷水浸泡肉时,夏天要在冷水中加一些冰块,可保证肉质新鲜;
2. 第二次卤煮肉时,要不断的调节火力的大小,并不断地将肉翻动,以保证滋味入肉均匀;
3. 此菜需卤汤5000毫升。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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