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菜谱查询

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菜谱 枸杞鸡仁
做法
菜系及功效:山西菜 肾调养食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味:咸甜味      
工艺:滑炒
枸杞鸡仁的制作材料:
主料:鸡胸脯肉150克
辅料:枸杞子50克,鸡蛋清50克,黄瓜25克,淀粉(蚕豆)13克
调料:猪油(炼制)30克,味精2克,小葱15克,姜10克,料酒15克,白酒10克,盐3克
枸杞鸡仁的特色:
食之咸中有甘、滑嫩柔润。
教您枸杞鸡仁怎么做,如何做枸杞鸡仁才好吃
1. 鸡脯肉切小象眼块,加盐拌腌;
2. 鸡块拌腌入味后用蛋清、湿淀粉上浆;
3. 黄瓜洗净,切0.5 厘米见方的小丁;
4. 枸杞子用白酒浸泡半小时捞出备用;
5. 炒勺上火放油烧热,鸡仁用五成热油轻轻滑透;
6. 原勺留余油,投入葱花、姜末、枸杞子煸炒一下,放入滑好的鸡仁、料酒、盐、味精翻炒一下;
7. 再兑入高汤,勾5克用水调稀的湿淀粉翻炒均匀,打明油出勺。


枸杞鸡仁的制作要诀:1. “枸杞鸡仁”用滑炒的方法成菜,是典型的白汁菜,要求炒锅、手勺等工具要干净,调料要纯洁。
2. 鸡脯肉要选用嫩母鸡脯,鲜味足,营养好。
3. 枸杞是此菜的配料,关系到菜的成色,要选用粒大、整齐、肉厚、种子少、色泽红、质柔软、无杂质的上品。
4. 浸泡枸杞的白酒最好选用汾酒,才能使此菜增色生辉。
5. 因有鸡块滑油过程,需准备熟猪油500克。
小帖士-健康提示:
常食此菜不仅可以一饱口福,而且有强身健体,滋阴补肾的功效。
小帖士-食物相克:
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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