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菜谱 清蒸牡丹鱼
做法
菜系及功效:山西菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:清蒸
清蒸牡丹鱼的制作材料:
主料:鳜鱼1000克
辅料:青椒75克,鸡蛋清75克
调料:料酒10克,盐5克,味精2克,淀粉(蚕豆)4克,小葱3克,鸡油12克,姜25克
清蒸牡丹鱼的特色:
鱼片沽白如玉,青椒油光碧绿、清淡爽口、鲜嫩味美。
教您清蒸牡丹鱼怎么做,如何做清蒸牡丹鱼才好吃
1. 桂鱼(鳜鱼)宰杀治净,去头骨和皮,切成上宽5 厘米,下宽3 厘米的长条形,再斜刀片成薄片;
2. 切好的桂鱼放精盐、味精、料酒腌渍;
3. 青椒洗净,去蒂籽,改刀成5 厘米长、3 厘米宽的叶片,用菊花刀刻上叶筋;
4. 鸡蛋清与淀粉调成蛋白浆备用;
5. 将鱼片从小片到大片,逐片蘸蛋白浆围摆成牡丹花形,用一小摄姜丝插入花中为花蕊,共12 朵,每朵点缀两片牡丹叶;
6. 将牡丹花摆入盘中,上笼蒸约6 分钟取出;
7. 勺内加鲜汤50毫升、葱、姜、精盐、料酒,烧开后撇净浮沫,捞出葱姜,勾米汤芡,加鸡油和匀,浇在蒸好的牡丹花上即可。


清蒸牡丹鱼的制作要诀:1. 主料要选用色泽洁白刺少的鱼种;
2. 掌握好蒸制时间,约5 分钟左右,嫩熟即可,火大了花形变软;
3. 片鱼片要上边薄下边厚,沾贴牡丹花瓣时,鱼片的边沿向下翻,并注意整体造型。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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