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菜谱 炸素卷果
做法
菜系及功效:山西菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:炸烧味      
工艺:脆炸
炸素卷果的制作材料:
主料:蘑菇(鲜蘑)50克,冬笋50克,胡萝卜50克,香菇(鲜)50克,油皮200克
辅料:淀粉(蚕豆)13克,小麦面粉25克,香菜50克
调料:盐2克,味精2克,胡椒粉1克,小葱10克,料酒10克,姜10克,植物油50克
炸素卷果的特色:
此菜色泽金黄,风味鲜美,口感脆嫩,有筋有骨,回味芳香,无异味,无杂质,愈嚼愈香,咸淡适口,是宴会素菜之一。
教您炸素卷果怎么做,如何做炸素卷果才好吃
1. 鲜蘑去蒂,洗净,切片;
2. 冬笋、胡萝卜分别洗净,均切片;
3. 鲜蘑片、冬笋片、胡萝卜片用水焯一下;
4. 香菇去蒂,洗净蒸软;
5. 炒锅上火放入油,下入葱丝、姜丝稍煸即下入鲜蘑、冬笋、胡萝卜、香菇炒透,加入料酒、精盐、高汤25毫升、味精、胡椒粉,入味加入水淀粉勾芡出锅;
6. 面粉加水30毫升调成糊;
7. 把油皮展平放入炒好的配料卷起,用面粉糊沾好边即成素卷果,共做两卷,按扁;
8. 做好的素卷果入七成热油炸成金黄色,捞出沥油;
9. 沥油后改刀切成2 厘米宽的条装盘;
10. 香菜洗净,摆在盘的两边即可。


炸素卷果的制作要诀:1. 油皮是一种大豆制品,色泽黄亮,光泽透明薄如纸,口尝醇香,酥脆而有韧性,有豆油和豆腐的特殊香味,可制作多种菜肴,此菜选上等油皮用包炸的方法制作,是一款精美的素菜,油皮在运输、保管过程中易干硬破裂,使用前可用豆包布包着入笼小火蒸一下;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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