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菜谱查询

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菜谱 烩烧茄子
做法
菜系及功效:山西菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
烩烧茄子的制作材料:
主料:茄子(紫皮,长)1000克,番茄150克,辣椒(青,尖)250克
辅料:淀粉(蚕豆)20克
调料:花椒粉1克,盐5克,香油15克,植物油75克,味精2克,香菜25克,大蒜(白皮)10克
烩烧茄子的特色:
红绿相间,香醇鲜美,清淡可口。
教您烩烧茄子怎么做,如何做烩烧茄子才好吃

1. 将新鲜茄子去皮切成菱形块,洗净,控水;
2. 沥干水分的茄子分批下入油锅、炸呈酱红色后捞出;
3. 青辣椒洗净去籽;
4. 西红柿洗净切块;
5. 香菜切段,蒜切片;
6. 将香油倒入锅内烧热,放入花椒粉、炸好的茄块、青椒块、西红柿块翻炒,并用温火烩10 分钟左右;
7. 把香菜段、蒜片以及盐、淀粉、味精、酱油调好的作料同时放入锅内,再烩5 分钟,出锅装盘即可食用。


烩烧茄子的制作要诀:1. 茄块先用精盐稍腌,挤去部分水份,然后再炸,不但省油,而且口咸软糯;
2. “烩烧茄子”时间宜短不宜长,才能保持茄块油亮软糯,时间一长,虽为油炸,与水煮无别;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
小帖士-食物相克:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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