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菜谱查询

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菜谱 焖柏籽羊肉
做法
菜系及功效:山西菜 补血食谱 失眠食谱 理气调理食谱 神经衰弱食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
焖柏籽羊肉的制作材料:
主料:羊肉(后腿)200克
辅料:淀粉(蚕豆)5克,腌雪里蕻50克
调料:小葱60克,酱油20克,姜汁10克,味精3克,大蒜(白皮)10克,茴香籽[小茴香籽]10克,花生油30克,花椒5克
焖柏籽羊肉的特色:
味道咸鲜浓香,原油原汁原味,口感滑嫩。
教您焖柏籽羊肉怎么做,如何做焖柏籽羊肉才好吃

1. 羊后腿肉洗净切成5.5 厘米长、3.5 厘米宽、0.33 厘米厚的片;
2. 羊肉片内加入酱油、湿淀粉和花椒水(用温水浸泡花椒的水)抓匀浆好;
3. 葱白50克洗净,滚刀切菱角块;
4. 腌雪菜(雪里蕻)用清水洗净泡透,除去部分咸味,切3 厘米长的段;
5. 雪菜段用香油、葱丝5克、味精炒一下装入盘中垫底;
6. 炒勺放旺火上烧热,先用少量的油涮一下锅(俗称炼锅),烧热加入花生油,烧四成热,下入茴香籽炸成黄色,捞出不要,下入肉片炒散;
7. 再下入葱块5克、蒜片稍炒出香,见肉片呈黄白色时即下入酱油、姜汁和清水20毫升,盖上锅盖,移在微火上焖1 分钟;
8. 待汤汁不多时,移旺火上淋上香油即成,装在雪里蕻上面即可上桌。


焖柏籽羊肉的制作要诀:1. 此菜主料选用柏籽羊肉,采用焖制的烹调方法故名。取其羊后腿,细嫩瘦多肥少,经改刀,调口上浆,煸炒断生,而后进行较短时间的焖制,是山西风味菜肴中一种比较独特的焖制方法。操作时,刀工要精细,上浆要薄而略干,煸炒要锅滑、火旺,油大热,使煸出的肉片干松、平展、整齐、利落不粘糊,脱浆、出水是此菜的成败关键;
2. 中阳地处吕梁山西麓,这里有满山遍野的小地柏和柏林,羊群终年食柏树籽,喝柏汁水,通过羊体本身的作用便形成了柏籽羊肉。此羊肉油肉分明,结实肥嫩,不腥不膻,微含柏树清香,是上等的烹饪原料。
小帖士-健康提示:
柏籽羊肉是山西中阳地区特产,由于此肉有调血理气,安神补心等功效,富含蛋白质和多种氨基酸,故有“土人参”的美誉。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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