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菜谱查询

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菜谱 白兰嵌乳鸽
做法
菜系及功效:山西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:本味咸鲜      
工艺:
白兰嵌乳鸽的制作材料:
主料:雏鸽200克
辅料:火腿20克,香菇(干)10克
调料:胡椒粉3克,盐4克,草果3克,砂仁1克,大蒜(白皮)3克,小葱20克,料酒15克,味精1克
白兰嵌乳鸽的特色:
瓜香宜人,乳鸽酥烂。
教您白兰嵌乳鸽怎么做,如何做白兰嵌乳鸽才好吃
1. 将乳鸽宰杀后煺毛,除去内脏洗净,剁成3.5 厘米大的块;
2. 将乳鸽块放开水锅中氽透捞出,洗净放在大碗中;
3. 鸽碗内加开水、盐、料酒、草果、砂仁、葱段、生姜片,上笼蒸酥烂取出;
4. 拣去葱、姜、草果、砂仁;
5. 火腿切成象眼片;
6. 香菇浸发,去蒂,洗净;
7. 将白兰瓜从瓜柄处修平,从上部切下2.5 厘米厚的盖,挖出籽和部分瓤,瓜皮上留瓜瓤厚6 毫米左右,放在汤盘中;
8. 将乳鸽块嵌入瓜盅内,上面放火腿片及香菇,上笼蒸5 分钟取出;
9. 锅中加鸡汤烧开,加味精、胡椒粉,浇瓜中即成。


白兰嵌乳鸽的制作要诀:1. 乳鸽质嫩,不耐久蒸;
2. 亦可用清汤代鸡汤,风味更佳;
3. 需准备白兰瓜1个,约重1500克,做蒸盅用。
小帖士-健康提示:
此菜有食疗作用。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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