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菜谱查询

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菜谱 胡扒肉
做法
菜系及功效:山西菜 低温环境作业人群食谱
口味:咸甜味      
工艺:
胡扒肉的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)600克
调料:白砂糖15克,淀粉(蚕豆)20克,盐5克,小葱10克,酱油20克,醋20克,姜10克,八角3克,猪油(炼制)50克
胡扒肉的特色:
肥而不腻,入口即化,娇嫩味美,香甜可口,风味独特。
教您胡扒肉怎么做,如何做胡扒肉才好吃
1. 五花肉切成3.5 厘米见方的小块;
2. 将肉块放入八成热的油锅内稍炸,捞出;
3. 将炸过的肉块放入砂锅沸水内,加入各种辅料,用小火炖1 小时左右;
4. 然后将肉块捞出再蒸15 分钟左右,取出放入海碗内;
5. 取煮肉的汤,加入白糖、食盐及辅料煮沸,勾芡,浇入盛肉的海碗内即成;
6. 食用时蘸醋。


胡扒肉的制作要诀:1. 肉块必须先炖后蒸,使之酥烂入味,最后加汤勾芡,蘸醋而食,是正宗山西风味;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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