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菜谱

福寿全鸡

做法

菜系及功效：江西菜气血双补食谱老人食谱消化不良食谱营养不良食谱
口味：本味咸鲜
工艺：清蒸
福寿全鸡的制作材料：
主料：童子鸡1200克
辅料：香菇（鲜）30克,火腿10克,豌豆苗50克,冬笋200克
调料：盐6克,味精3克,姜10克
福寿全鸡的特色：
原汁原味，汤清味鲜，酥烂透香。
教您福寿全鸡怎么做，如何做福寿全鸡才好吃

1. 将子鸡宰杀、煺毛、去内脏、洗净；
2. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切佛手花，取用2 片；
3. 熟火腿刻成“寿”字片状；
4. 香菇去蒂，洗净，待用；
5. 豌豆苗择洗干净；
6. 炒锅置旺火上，舀入适量清水，烧沸，把鸡入锅汆一下，去血渍捞起，用清水洗净；
7. 取大汤钵一只，把鸡放入汤钵，舀入鲜汤750毫升，放精盐、味精、香菇、姜片，入笼，旺火蒸至酥烂，取出；
8. 把佛手笋、豆苗用沸水汆熟，摆在鸡周围，中间放上寿字火腿片即成。

福寿全鸡的制作要诀：1. “寿”字刻不好，可用模具刀，简单而方便；
2. 鸡用蒸的方法，能最大的保持原料的鲜味，开水汆鸡，除去它的血污和异味。蒸时上气后转中火。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。